Остальное - это просто еда. Учёные открыли секрет любви к шоколаду

Все любители сладкого знают, что невозможно устоять перед кусочком шоколадки, когда она лежит перед тобой. Ученые доказали, что нас привлекает не только вкус и вид шоколада, но и его "тактильность".

"Жизнь" разбирается в шоколадных тайнах.

Все началось с того, что следы продукта, изготовленного из какао-бобов, были обнаружены на стенках керамических изделий, которые были найдены археологами. Как предполагают специалисты, предметы быта принадлежали представителям культуры Майо-Чинчипе, которые жили примерно 5300 лет назад на территории современного Эквадора. Только представьте, насколько глубока любовь людей к сладостям.

Многим тяжело устоять перед соблазном отломить окошко шоколадной плитки и полакомиться любимой сладостью. Теперь этому феномену есть научное объяснение.

Помимо невероятного вкуса шоколад обладает рядом полезных свойств и содержит в себе множество химических соединений, которые не только поддерживают организм в хорошем состоянии, но и могут активно воздействовать на область мозга, отвечающую за удовольствие и перемены в настроении.

Но есть один особый аспект, который делает этот пищевой продукт из обжаренных и измельченных какао-бобов особенно привлекательным в любом виде: жидком, твердом или пастообразном.

Оказывается, что многие люди считают особенно неотразимым процесс плавления шоколада – когда из твердой формы кусочек превращается в жидкую и текучую массу. Именно к таким выводам пришли ученые из Университета Лидса, Великобритания.

Учёные провели эксперимент с использованием элитного темного шоколада. Наблюдения за процессом поедания шоколада, что само по себе является частью эстетического удовольствия, показали, что человек начинает испытывать приятные эмоции с момента взаимодействия шоколада с языком. Сначала начинается реакция с жирным компонентом шоколадной плитки, а затем в игру вступают твердые частицы какао, которые отвечают за самые приятные тактильные ощущения таяния шоколадного кусочка.

Также исследовали, как влияет процент содержания жира на восприятие вкуса продукта. Оказалось, что на самый приятный момент превращения твердого кусочка в шоколадную массу, жирный компонент, вступающий в реакцию первым, никак не влияет. Следовательно, можно снижать процент жира, не умаляя при этом восхитительного вкуса шоколада.

Сейчас сотрудники научного университета задумались о создании шоколада нового поколения, который был бы одновременно полезен для здоровья и приятен для тактильного восприятия. Их первостепенной задачей стало создание продукта с лучшим вкусом, текстурой и положительным влиянием на состояние организма в целом.

Всем сладкоежкам мира остается лишь ждать выпуска инновационной линейки шоколадной продукции. А там, возможно, и фитоняшки присоединятся к поеданию полезных сладостей…