Оливье из СССР - не просто набор ингредиентов, а отражение целой эпохи
Этот кулинарный шедевр - настоящая реликвия уюта, символ доброты и заботы, передаваемый из поколения в поколение
В этом номере самую вкусную рубрику нашего издания ведет Галина Щетникова - автор блога «Домохозяйка со стажем» в Одноклассниках.
Друзья, как только в воздухе начинает витать праздничное настроение, меня накрывает волна самых тёплых воспоминаний из детства. Всплывает картина: “ Вся моя семья, без исключения, собралась за одним большим столом. И я, маленькая, в ожидании чуда и восторга, наблюдаю, как мама и бабушка суетятся, готовя те самые блюда, что становятся частью праздника. И, конечно же, на праздничном столе - салат «Оливье» в хрустальном салатнике. Не просто салат, а настоящая реликвия уюта, символ доброты и заботы, передаваемый из поколения в поколение”. Он был на столе тогда и остаётся на нём до сих пор, потому что это не просто рецепт, а целая история любви, воспоминаний и семейных традиций.
Классический салат «Оливье» в СССР — это не просто набор ингредиентов, а отражение эпохи. Хотя изначальный дореволюционный рецепт (от повара Люсьена Оливье) был значительно богаче, к советскому времени салат упростился и стал тем, что мы знаем сегодня.
Состав
Картофель (отварной) - 3 шт.
Морковь (отварная) - 2 шт.
Яйца (вкрутую) - 4-5 шт.
Соленые или маринованные огурцы - 4 шт.
Докторская колбаса (иногда — отварное мясо) - 300-400 г.
Консервированный зелёный горошек - 1 банка
Репчатый лук (часто обданный кипятком) - 1 шт.
Майонез «Провансаль» — по вкусу.
Приготовление и подача
Тогда в моем детстве все нарезалось мелким кубиком, заправлялось перед подачей и подавалось в хрустальном салатнике. Без сыра, оливок, кукурузы и свежих огурцов — только классика! А теперь я хочу предложить вам современный способ подачи этого самого «Оливье», вдруг он вдохновит вас на праздничный эксперимент.
Сначала выберите блюдо для сервировки, его форма может быть любой. Я остановилась на прямоугольной тарелке. Затем нам понадобится форма для сборки. Я использовала обычный прямоугольный контейнер, он идеально подошёл по размеру. Но если вы подаете на круглом блюде, возьмите кулинарное кольцо или круглую форму. Дальше всё просто. Плотно утрамбовываем салат в форму. Накрываем сверху выбранной тарелкой. Быстро и уверенно переворачиваем, и вот он, аккуратный «кирпичик» Оливье, готовый к финальному штриху.
Осталось украсить по вкусу: листья руколы, веточка укропа, веточки розмарина... всё, что отражает ваш стиль. Такой вариант смотрится свежо, празднично и при этом сохраняет всё то самое вкусовое тепло детства. Попробуете?
Приятного аппетита!