Окрошка, из-за которой спорят даже в семьях: 10 рецептов, которые всех помирят

У окрошки удивительная репутация: это вроде бы простейшее летнее блюдо, но именно из-за него люди годами спорят почти с семейным азартом. Одни не признают ничего, кроме кваса, другие достают из холодильника кефир, третьи вообще делают окрошку на минералке и уверяют, что так вкуснее всего. В этом, пожалуй, и есть ее главный секрет: окрошка легко меняется под привычки, сезон и настроение, но все равно остается тем самым холодным супом, который спасает в жару. Собрали 10 лучших рецептов окрошки – от привычной классики до вариантов, которые помогут взглянуть на нее чуть шире.

Этот вариант чаще всего и называют «той самой окрошкой». Он знаком по домашним кухням, дачным обедам и летним столам: легкая кислинка кваса, свежесть огурцов, мягкость картофеля и привычный вкус вареной колбасы.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• квас – 1-1,2 л;
• вареная колбаса – 250 г;
• картофель – 3-4 средних клубня;
• яйца – 3-4 шт.;
• свежие огурцы – 2-3 шт.;
• зеленый лук – небольшой пучок;
• укроп – по вкусу;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л. (по желанию);
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Картофель и яйца отварите заранее и полностью остудите – теплые продукты могут «смазать» вкус и сделать окрошку менее освежающей. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками. Яйца также нарежьте, но не слишком мелко, чтобы они не терялись в общей массе.

Колбасу режут примерно тем же размером, что и картофель. Огурцы – чуть мельче: они дают свежесть, и важно, чтобы она чувствовалась в каждой ложке. Зеленый лук лучше слегка размять с солью – так он становится мягче и дает более яркий аромат. Укроп просто мелко порубите.

Все ингредиенты смешайте в глубокой миске. Добавьте сметану и, если любите более выраженный вкус, немного горчицы. Перемешайте, а затем залейте охлажденным квасом.

Квас – привычная основа, но точно не единственная. Более того, во многих регионах и семьях окрошку изначально делали вовсе не на квасе. Кисломолочные продукты, вода, минеральная вода – все это дает разный вкус и плотность, поэтому одна и та же нарезка начинает «звучать» по-разному.

Самая популярная альтернатива квасу. Вкус получается мягче, сливочнее, с легкой кислинкой. Кефир обычно разбавляют холодной водой в пропорции примерно 1:1, чтобы окрошка не была слишком густой. Иногда добавляют щепотку соли и немного лимонного сока для баланса. В такую версию хорошо заходят отварное мясо или курица вместо колбасы.

Айран дает более яркую кислинку и чуть солоноватый вкус. За счет этого окрошка получается бодрящей и особенно освежающей в жару. Часто айран дополнительно не разбавляют, но если он слишком насыщенный, можно добавить немного воды. В такой версии хорошо работает зелень: укропа и зеленого лука можно не жалеть.

Самый простой и нейтральный вариант. Подходит тем, кто не любит квас или кисломолочные продукты. Воду обычно подкисляют: добавляют уксус или лимонный сок, иногда – немного горчицы. Без этого вкус может показаться слишком плоским. Зато такая окрошка получается максимально легкой и освежающей.

Минеральная вода добавляет легкую газированность, из-за которой блюдо кажется еще более холодным и «живым». К минералке добавляют немного уксуса или лимонного сока, соль и иногда щепотку сахара для баланса. Вкус получается резче, чем у кефира или кваса, поэтому важно не переборщить с кислотой.

Легкий овощной вариант без мяса и яиц. Подходит для поста и просто для тех, кто хочет что-то максимально свежее.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• квас или вода с лимонным соком – 1-1,2 л;
• картофель – 3 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• редис – 5-6 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• укроп – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Отварите картофель, остудите и нарежьте кубиками. Огурцы и редис нарежьте мелко, зелень порубите. Смешайте все в миске, посолите и залейте охлажденным квасом или водой с лимонным соком.

Классическая летняя версия с легкой остротой и хрустом.

Ингредиенты:

• квас – 1 л;
• вареная колбаса – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• редис – 6-8 шт.;
• зеленый лук, укроп – по вкусу;
• сметана – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Картофель и яйца отварите, остудите и нарежьте. Остальные ингредиенты измельчите. Смешайте все, добавьте сметану и залейте квасом.

Более сытный вариант для полноценного обеда.

Ингредиенты:

• квас – 1 л;
• колбаса или мясо – 250 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• зелень – по вкусу;
• сметана – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Картофель отварите и нарежьте крупнее обычного. Остальные ингредиенты подготовьте стандартно. Смешайте, добавьте сметану и залейте квасом.

Более насыщенный и «взрослый» вкус.

Ингредиенты:

• квас или айран – 1 л;
• отварная говядина – 250 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2-3 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Говядину отварите заранее, остудите и нарежьте тонкими кусочками. Остальные ингредиенты подготовьте как обычно. Смешайте и залейте холодной основой.

Легкий и универсальный вариант без лишней жирности.

Ингредиенты:

• кефир (разбавленный водой) – 1 л;
• куриное филе – 250 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Куриное филе отварите или запеките, остудите и нарежьте. Остальные ингредиенты измельчите, смешайте и залейте кефиром.

Чуть более яркая версия привычного вкуса

Ингредиенты:

• квас – 1 л;
• вареная колбаса – 250 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Смешайте сметану с горчицей. Подготовьте остальные ингредиенты, соедините их и добавьте заправку. Залейте квасом и перемешайте.

Ароматная версия с ярким вкусом.

Ингредиенты:

• кефир или айран – 1 л;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• зеленый лук, укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
• картофель – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Зелени берите больше обычного и нарезайте мелко. Остальные ингредиенты подготовьте стандартно. Смешайте и залейте основой.

Сытный вариант с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• вода или квас – 1 л;
• копченое мясо – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Копченое мясо нарежьте небольшими кусочками. Остальные ингредиенты подготовьте как обычно. Смешайте и залейте охлажденной жидкостью.

Более легкая и свежая версия.

Ингредиенты:

• квас или минералка – 1 л;
• колбаса или курица – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 3-4 шт.;
• редис – 5 шт.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Все ингредиенты нарежьте, смешайте и залейте холодной основой. За счет отсутствия картофеля вкус получается более свежим.

Острая версия для любителей яркого вкуса.

Ингредиенты:

• квас – 1 л;
• мясо или колбаса – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• хрен – 0,5 ч. л.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Хрен смешайте со сметаной. Подготовьте остальные ингредиенты, соедините их и добавьте заправку. Залейте квасом, перемешайте и дайте немного настояться.

Окрошка кажется простым блюдом, но именно в деталях получается тот самый «правильный» вкус. Ниже – несколько нюансов, которые действительно на него влияют.

Все ингредиенты должны быть холодными. Это базовое правило, которое часто игнорируют. Если залить теплый картофель или яйца холодным квасом, вкус становится менее четким, а сама окрошка быстро «закисает». Лучше заранее остудить все продукты и собрать блюдо уже из холодных ингредиентов.

Размер нарезки важнее, чем кажется. Слишком крупные куски делают вкус разрозненным: в одной ложке будет картофель, в другой – огурец. Мелкая, аккуратная нарезка позволяет собрать сбалансированный вкус в каждом глотке. Оптимально – небольшие кубики примерно одинакового размера.

Зеленый лук лучше слегка размять. Простой прием, который заметно усиливает аромат. Нарезанный зеленый лук можно немного растереть с солью – он станет мягче и даст больше сока. Окрошка от этого получается ярче по вкусу.

Квас – не любой. Для классической окрошки лучше подходит несладкий квас с легкой кислинкой. Сладкие бутылочные варианты могут «утянуть» вкус в десертную сторону. Если используете магазинный, стоит пробовать его заранее и при необходимости балансировать солью или горчицей.

Баланс кислоты и соли. Окрошка не должна быть ни пресной, ни слишком кислой. Если основа мягкая (кефир, вода), можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Если квас слишком резкий – сметана помогает сгладить вкус.

Дайте ей немного «собраться». Сразу после приготовления окрошка часто кажется чуть резкой. Если дать ей постоять в холодильнике 20-30 минут, вкусы лучше объединяются. Главное – не хранить слишком долго, особенно в жару.

Не перегружайте ингредиентами. Иногда хочется добавить все сразу: и мясо, и редис, и горчицу, и хрен. В итоге вкус становится тяжелым. Лучше выбрать 1-2 акцента и оставить остальное базовым – так окрошка будет чище и понятнее.

С редькой, грибами и укропом. Такая разная окрошка

30 рецептов для аэрогриля: от хрустящей картошечки до нежных десертов